Bio
shiitake

Shiitaké

(Lentinula Edodus)

Le shiitaké est originaire de Chine et du Japon, mais il est désormais également largement cultivé chez nous. Le shiitake est considéré comme un champignon aux propriétés médicinales remarquables en Chine. Ce champignon, de couleur brun clair à brun foncé, est de la meilleure qualité s’il a des taches blanches sur le chapeau.

• Une saveur aromatique avec une texture dure.
• Disponible toute l’année

Utilisation en cuisine

• Faites toujours cuire le shiitake brièvement. Max. 5 minutes pour éviter qu’il devienne dur.
• Griller.
• Frire. Panés, ils sont frits brièvement pour faire un snack croustillant.
• Sauté. À utiliser dans divers plats au wok.

Conservation

Conservez les shiitakes au réfrigérateur. Vous pouvez les y conserver pendant 1 à 2 semaines. Au congélateur, la durée de conservation peut aller jusqu’à 3 mois. Pour les congeler, il est préférable de les blanchir (les faire bouillir brièvement) ou de les faire sauter (brièvement) au préalable. Laissez-les égoutter sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et mettez-les dans un sac de congélation ou une boîte au congélateur. Ils se conserveront ensuite pendant environ trois mois.

Nettoyage

Nettoyez soigneusement les shiitakes avec une brosse ou un morceau de papier absorbant humide. Vous pouvez utiliser le champignon entier. Vous pouvez les utiliser entiers ou les couper en petits morceaux ou en tranches. Ne nettoyez pas les shiitakes sous l’eau courante ou en les laissant dans l’eau. Ils absorberaient alors l’eau, ce qui entraînerait une perte de saveur.

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