Champignons blancs
et bruns

Champignons blancs

(Agaricus Bisporus)

Reconnaissable à son chapeau blanc et à sa tige.
Le champignon blanc est le champignon le plus connu et le plus largement cultivé et consommé aux Pays-Bas.

• Saveur douce et distinctive de champignon
• Disponible toute l’année
• Également disponible en mini champignon

Utilisation en cuisine

• Cuit. Comme dans une soupe aux champignons, ou comme légume supplémentaire dans une soupe au bouillon ou avec différentes sortes de champignons dans une soupe aux champignons.
• Cuit avec de la viande
• Pour remplacer la viande
• En grillade, ou barbecue. Les champignons blancs de grande taille peuvent facilement être farcis de fromage frais et de noix, par exemple, puis grillés au four ou au barbecue.
• Sauté. À utiliser dans divers plats au wok, par exemple en combinaison avec d’autres légumes.
• Salades. Bouillis ou sautés, les champignons sont délicieux en salade
• Tapas

Conservation

Les champignons blancs sont à utiliser de préférence aussi frais que possible. Rangez-les au réfrigérateur et ils se conserveront pendant 2 ou 3 jours. Il est préférable de laisser les champignons dans le récipient dans lequel ils sont emballés. Si vous les achetez en vrac, ne les mettez pas dans un sac en plastique fermé. Cela étouffe les champignons et les rend humides et inesthétiques. Les champignons ont besoin de ‘respirer’.
Un sac en papier ou un torchon suffisent. Vous voulez congeler des champignons ? Il est alors préférable de les blanchir d’abord (les faire bouillir brièvement) ou de les faire sauter (les faire sauter brièvement). Laissez-les égoutter sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et mettez-les dans un sac de congélation ou une boîte au congélateur. Ils se conserveront ensuite pendant environ trois mois.

Nettoyage

Nettoyez soigneusement les champignons blancs avec une brosse ou un morceau de papier absorbant humide. Coupez la partie inférieure du pied et coupez le champignon en tranches ou en quartiers. Ne nettoyez pas les champignons sous l’eau courante ou en les laissant dans l’eau. Ils absorbent alors l’eau, ce qui entraîne une perte de saveur.

Champignons de Paris bruns

(Agaricus Bisporus Brunensis)

Le champignon de Paris brun est une variante du champignon blanc et a une couleur brun clair à brun foncé. Après le champignon de Paris, c’est le champignon comestible le plus cultivé aux Pays-Bas.
Ce champignon a une texture plus ferme et contient moins d’humidité que la variété blanche et se rétracte donc moins à la cuisson.

• Léger goût de noisette
• Disponible toute l’année
• Également disponible en mini champignon

Utilisation en cuisine

• Cuit. Goûtez-le dans une soupe ou une sauce aux champignons forestiers.
• Cuit avec de la viande.
• Pour remplacer la viande.
• En grillade, ou barbecue. Les plus gros champignons de Paris peuvent facilement être farcis de fromage frais et de miel, par exemple, puis grillés au four ou au barbecue.
• Sauté. À utiliser dans divers plats au wok. Associé par exemple à divers légumes asiatiques pour wok.
• Salades. Blanchis ou sautés, les champignons sont délicieux en salade
• Tapas

Conservation

Bien que les champignons de Paris bruns se conservent un peu plus longtemps que les champignons blancs, il est préférable de les utiliser aussi frais que possible. Rangez-les au réfrigérateur et ils se conserveront pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de laisser les champignons dans le récipient dans lequel ils sont emballés. Si vous les achetez en vrac, ne les mettez pas dans un sac en plastique fermé. Cela étouffe les champignons et les rend humides et inesthétiques. Les champignons ont besoin de ‘respirer’. Un sac en papier ou un torchon suffisent.
Vous voulez congeler les champignons de Paris bruns ? Il est alors préférable de les blanchir au préalable (les faire bouillir brièvement) ou de les faire sauter (les faire sauter brièvement). Laissez-les égoutter sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et mettez-les dans un sac de congélation ou une boîte au congélateur. Ils se conserveront ensuite pendant environ trois mois.

Nettoyage

Nettoyez soigneusement les champignons de Paris à l’aide d’une brosse ou d’un morceau de papier absorbant humide. Pour les farcir, séparez soigneusement la tige du chapeau, en laissant le chapeau entier. Vous pouvez hacher la tige et l’utiliser dans la garniture. Ne nettoyez pas les champignons sous l’eau courante ou en les laissant dans l’eau. Ils absorbent alors l’eau, ce qui entraîne une perte de saveur.

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