Weiße
und braune Champignons

Weiße Champignons

(Agaricus Bisporus)

Erkennbar an seinem weißen Hut und Stiel.
Der weiße Champignon ist der bekannteste und am häufigsten gezüchtete und verzehrte Pilz in den Niederlanden.

• Milder charakteristischer Champignongeschmack
• Ganzjährig erhältlich
• Auch als Mini-Champignon erhältlich

Verwendung in der Küche

• Kochen. Zum Beispiel in einer Champignonsuppe oder als zusätzliches Gemüse in einer Brühe oder mit verschiedenen Pilzarten in einer Pilzsuppe.
• Gebraten zu Fleisch
• Als Fleischersatz
• Grillen. Größere weiße Champignons lassen sich zum Beispiel leicht mit Frischkäse und Nüssen füllen und dann im Ofen oder auf dem Grill grillen.
• Wok-Gerichte. Für verschiedene Wok-Gerichte, z.B. in Kombination mit anderem Gemüse.
• Salate. Gekocht oder gebraten sind die Champignons köstlich in einem Salat
• Tapas

Aufbewahrung

Weiße Champignons sollten möglichst frisch verwendet werden. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind in diesem Fall 2 bis 3 Tage haltbar. Am besten lassen Sie die Champignons in der Verpackung, in der sie verpackt sind. Wenn Sie sie lose kaufen, geben Sie sie nicht in eine verschlossene Plastiktüte. Dadurch ersticken die Champignons, was sie feucht und unschön macht. Champignons müssen ‚atmen‘.
Eine Papiertüte oder ein trockenes Geschirrtuch sind jedoch durchaus geeignet. Möchten Sie Champignons einfrieren? Dann ist es am besten, sie zuerst zu blanchieren (kurz kochen) oder zu sautieren (kurz anbraten). Lassen Sie sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie in einem Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter in den Gefrierschrank. Sie sind dann etwa drei Monate lang haltbar.

Putzen

Putzen Sie weiße Champignons vorsichtig mit einer Bürste oder einem Stück feuchten Küchenpapier. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab und schneiden Sie den Pilz in Viertel oder in Scheiben. Säubern Sie die Champignons nicht unter fließendem Wasser oder indem Sie sie im Wasser liegen lassen. Sie saugen dann Wasser auf, was dazu führt, dass sie ihren Geschmack verlieren.

Braune Champignons

(Agaricus Bisporus Brunensis)

Der braune Champignon ist eine Variante des weißen Champignons und hat eine hell- bis dunkelbraune Farbe. Neben dem weißen Champignon ist er der am meisten gezüchtete Speisepilz in den Niederlanden.
Dieser Pilz hat eine festere Textur und enthält weniger Feuchtigkeit als die weiße Variante und schrumpft daher beim Kochen weniger.

• Leicht nussiger Geschmack
• Ganzjährig erhältlich
• Auch als Mini-Champignon erhältlich

Verwendung in der Küche

• Kochen. Lecker in einer Waldpilzsuppe oder Waldpilzsauce.
• Gebraten zu Fleisch.
• Als Fleischersatz.
• Grillen. Größere braune Champignons lassen sich zum Beispiel leicht mit Frischkäse und Honig füllen und dann im Ofen oder auf dem Grill grillen.
• Wok-Gerichte. Kann in verschiedenen Wok-Gerichten verwendet werden, zum Beispiel in Kombination mit asiatischem Wok-Gemüse.
• Salate. Blanchiert oder gebraten sind die Champignons köstlich in einem Salat
• Tapas

Aufbewahrung

Obwohl braune Champignons etwas länger haltbar sind als weiße Champignons, ist es am besten, sie so frisch wie möglich zu verwenden. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind in diesem Fall 3 bis 4 Tage haltbar. Am besten lassen Sie die Champignons in der Verpackung, in der sie verpackt sind. Wenn Sie sie lose kaufen, geben Sie sie nicht in eine verschlossene Plastiktüte. Dadurch ersticken die Champignons, was sie feucht und unschön macht. Champignons müssen ‚atmen‘. Eine Papiertüte oder ein trockenes Geschirrtuch sind jedoch durchaus geeignet.
Möchten Sie braune Champignons einfrieren? Dann ist es am besten, sie zuerst zu blanchieren (kurz kochen) oder zu sautieren (kurz anbraten). Lassen Sie sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie in einem Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter in den Gefrierschrank. Sie sind dann etwa drei Monate lang haltbar.

Putzen

Putzen Sie braune Champignons vorsichtig mit einer Bürste oder einem Stück feuchten Küchenpapier. Zum Füllen brechen Sie den Stiel vorsichtig vom Hut ab, sodass der Hut unversehrt bleibt. Sie können den Stiel fein hacken und für die Füllung verwenden. Säubern Sie die Champignons nicht unter fließendem Wasser oder indem Sie sie im Wasser liegen lassen. Sie saugen dann Wasser auf, was dazu führt, dass sie ihren Geschmack verlieren.

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